Lactic acid: motsoako o sa fetoheng oa tlhokomelo ea letlalo le litlatsetso tsa lijo
'Muepi oa lactic ke' mala o feto-fetohang ka tlhokomelong ea letlalo le indasteri ea lijo. Ke asiti ea tlhaho e fumanoang lijong tse ngata 'me e hlahisoa ke' mele nakong ea ts'ebetso ea bohlokoa ea 'mele. Lilemong tsa morao tjena, se athethefatsi e fetohile motsoako oa bohlokoa lihlahisoa tsa tlhokomelo ea letlalo, e tsejoang ka ho khahlisa ha eona le ho mongobo. Ho feta moo, e sebelisoa e le morekisi oa lijo e le mohoebi ea acidity le tatso e monate. Sengoliloeng sena se tla hlahloba ka melemo ea tlhokomelo ea letlalo le karolo ea eona e le ho eketsa tšebeliso ea eona le litšusumetso tsa eona.
Lihlahisoa tsa Tlhokomelo ea Letlalo
Lactic acidke motho ea hydroxy acid (aha) e sebelisoang hangata ho lihlahisoa tsa tlhokomelo ea letlalo. E nkiloe ho lebese le mehloli e meng ea tlhaho, e e etsa khetho e tloaelehileng ea batho ba batlang tharollo ea letlalo le bonolo le bonolo. Asiti a tsebahala ka thepa ea eona e tsoang kantle ho eona o thusa ho tlosa lisele tsa letlalo tse shoeleng bakeng sa moriti o khanyang, o khanyang. Ho feta moo, e eketsa mongobo oa tlhaho oa letlalo, e e etsa motsoako o atlehang ho phekola letlalo le ommeng le le bobebe.
E 'ngoe ea melemo ea mantlha ea lactic asiti ea tlhokomelo ea letlalo ke bokhoni ba eona ba ho ntlafatsa sebopeho sa letlalo le molumo. Ka ho khahlisa letlalo le tsoang ka ntle, lactic acid le ka thusa ho fokotsa ponahalo ea mela e metle, mehloaare le bohlola. Sena se etsa hore e be motsoako oa bohlokoa ho anti-botsofaling le ho khabisa lihlahisoa tsa tlhokomelo ea letlalo. Ntle le moo, lactic asiti e susumelletsa tlhahiso ea khale, e etsang former le e monyane.
Monyetla o mong oa acid asiti ke hore o bonolo ho lekaneng bakeng sa mefuta ea letlalo e hlokolosi. Ho fapana le acid acid acid, acid acid e fokolang ea ho baka ho teneha kapa ho ruruha, ho e etsa e etsang hore e be le letlalo le letšo. Meru ea eona ea mongobo le eona e etsa hore ke motsoako o motle bakeng sa letlalo le omeletseng kapa le nang le metsi a omeletseng, kaha e thusa ho ntlafatsa maemo a Hydration le Ts'ebetso ea Kakaretso ea Monyako.
Lactic acid e le ho eketsoa lijo
Ntle le karolo ea eona ea tlhokomelo ea letlalo, acid acid e boetse e sebelisoa haholo e le setifikeiti sa lijo. E khethollotsoe e le sesiti sa acidifer ea lijo 'me hangata e sebelisoa e le mohoebi ea acidity le fivorr ka mefuta e mengata ea lijo le lihlahisoa tsa seno. Ho fumanoa ka tlhaho lijo tse ngata tse belang hantle lijong tse ngata tse belang, tse kang yoghur, sauerkraut, le kimchi, ebile ke ikarabella bakeng sa tatso ea tsona e rululang.
- acid ea sehlopha sa "e hlahisoa ka ho belisoa lik'habohaedreite tse kang tsoekere kapa starch ke libaktheria. Ke karolo e sireletsehileng, ea tlhaho ea tlhaho e amohetseng e 'nile ea amoheloa lijong ka mekhatlo ea meralo lefatšeng ka bophara. Likopanong tsa lijo, ho kenyelletsa lipampiri tse 'maloa tsa bohlokoa, ho kenyelletsa ho fetola p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p ph ea lijo, tatso ea ho ntlafatsa le ho holisa tatso le bophelo ba sethala.
Joalo kaacidity acidity, lactic acid e thusa ho boloka pp ea lijo, thibelo ea spoilage le ho bolela polokeho ea microl. E tloaelehile ho hlahiseng lihlahisoa tsa lebese, lino tse halikiloeng, lino tse behang, lino tse tahang le lihlahisoa tsa nama. Ho boetse ho thusa ho hlahisa mabota a lakatsehang lijong tse betliloeng 'me hangata a sebelisoa ho fana ka tatso ea tangony kapa e bolila lijong tse fapaneng.
Ntle le moo, lactic asiti e bohlokoa bakeng sa thepa ea eona ea likokoana-hloko, e thusang ho thibela kholo ea libaktheria e kotsi ebe lijo tsa lijo tse senyehang. Sena se etsa hore e be motsoako oa bohlokoa oa ho boloka lijo, o thusa ho ntlafatsa polokeho ea lijo ka kakaretso le boleng ba lijo.
Li-acid tsa lactic acid le litlatsetso tsa lijo
Li-Poctic acid phofoe tla ka mefuta e mengata, ho kenyeletsa le metsi le phofo. Pofo ea lactic acid ke khetho e bonolo ebile e tšohile bakeng sa bahlahisi ba lijo hobane e ka kenya chelete ea memiso e ommeng le lihlahisoa tse phofo. E boetse e tsitsa ebile e na le bophelo bo bolelele ho feta la seoa ho feta la setlama sa lactic, ho e etsa khetho e sebetsang bakeng sa tlhahiso ea lijo le polokelo.
Ho lihlahisoa tsa lijo, phofo ea lactic acid e sebelisoa likolong tse fapaneng, ho kenyelletsa lihlahisoa tsa lebese, thepa e halikiloeng, ts'ebetso ea confectioner. Ke ntho e bohlokoa bokhoni ba eona ba ho ntlafatsa tatso, e ntlafatsa sebopeho, le ho ntlafatsa boleng ba lijo ka kakaretso. Ntle le moo, phofo ea lactic acid ke tharollo e theko e boima ea ho fihlela maemo acid ea acidity litlhaleng tsa lijo.
Na ho na le li-acic acid e ntle bakeng sa letlalo?
Hore na oa seriti o hantle bakeng sa letlalo ke potso e tloaelehileng har'a bareki ba batlang tharollo ea tlhokomelo ea letlalo. Karabo ke e. Leqheka la lactic le na le melemo e mengata bakeng sa letlalo, e e etsa motsoako oa bohlokoa ka mekhoa ea tlhokomelo ea letlalo. Thepa ea eona e bonolo, e kopantsoeng le bokhoni ba eona ba ho khabisa le ho ntlafatsa sebopeho sa letlalo, e etse hore e loketse mefuta e mengata ea letlalo le matšoenyeho.
Ha e sebelisoa shekisong e nepahetseng ea ho tsepamisa mohopolo le ho theha letheba, lactic acid e ka thusa ho bua le letlalo le tloaelehileng le utloang le mabe, molumo o lekaneng oa letlalo le ho omella le ho omella le ho omella le ho omella le ho omella le ho omella le ho omella letlalo. E loketse haholo bakeng sa batho ba nang le letlalo le tebileng hobane e ka baka ho tenehisoa ho feta acid acid acid. Joalo ka ha ho na le motsoako ofe kapa ofe oa tlhokomelo ea letlalo, ho bohlokoa ho sebelisa lihlahisoa tsa acic acid acid le ho etsa tlhahlobo ea patch ho netefatsa hore e tsamaisana le letlalo.
Lijo tsa fifarmar ke k'hamphani e kopaneng ea gragarm leHainan Huayan County, ke sehlahisoa sa rona se chesang. Re boetse re na le lihlahisoa tse ling tse tsebahalang tse kang
Ka kakaretso, lactic acid ke sehlopha se feto-fetohang se fanang ka melemo e mengata bakeng sa tlhokomelo ea letlalo le likopo tsa lijo. Boholo ba eona bo botle ba eona bo tsoang le mongobo o etsa hore e be motsoako oa bohlokoa ho sehlahisoa sa tlhokomelo ea letlalo, ha a ntse a le motsoako oa eona oa mohiruoa le tphbor orator o e etsa motsoako oa bohlokoa indastering ea lijo. Ebang o sebelisetsoa ho ntlafatsa sebopeho sa letlalo le molumo kapa ho ntlafatsa tatso le polokeho ea lijo, ho na le tšitiso ea lijo tse ngata tse sa reng letho ebile e le khethollo e ngata.
Nako ea poso: May-24-20244
